Spécialité des Bergers Sardes
Pot au feu d'Agneau
Le mieux est d’utiliser de l’échine ou de l’épaule d’agneau, morceaux bon marché. Grâce à leur forte teneur naturelle en gélatine, cette viande reste juteuse même après une longue cuisson. Epicer si désiré avec du fenouil ou du thym.
(Pour 4 personnes)
1,5 litre d’eau, 1 kilo d’agneau (échine ou épaule) désossé, coupé en 4 morceaux égaux, 4 oignons moyens, 4 pommes de terre moyennes qui tiennent à la cuisson, sel, poivre, thym ou fenouil si désiré.
1,5 litre d’eau, 1 kilo d’agneau (échine ou épaule) désossé, coupé en 4 morceaux égaux, 4 oignons moyens, 4 pommes de terre moyennes qui tiennent à la cuisson, sel, poivre, thym ou fenouil si désiré.
Plonger la viande dans l’eau bien bouillante, la porter de nouveau rapidement à ébullition. Faire cuire ensuite pendant 25 minutes dans une eau frémissante. Eplucher les pommes de terre et les oignons. Mettre les oignons (et les épices) dans la casserole. Faire cuire encore 10 minutes à feu doux. Ajouter les pommes de terre et laisser frémir encore 20 minutes. Laisser ensuite reposer hors du feu pendant 10 à 15 minutes. Servir la viande, les pommes de terre et les oignons. Saler et poivrer une fois à table.
Quelques astuces :
- Attendre que l’eau bouille avant d’y mettre la viande, pour ainsi saisir les extrémités des fibres, la viande restera juteuse. Poursuivre la cuisson à feu doux.
- Dans l’eau de cuisson, le sel absorbe le liquide de la viande. L’eau ou le bouillon de cuisson peuvent être, au préalable, aromatisés avec de l’oignon, du poireau, de l’ail, du céleri, des carottes ou des épices.
- Ajouter toujours les os au bouillon. Bon Appetit
